2019年1月23日—許多娘惹料理喜歡以椰漿、椰糖、棕櫚糖調味，經典料理包括叻沙、烏打烏打、咖哩、肉丸、潤餅、豬肉沙嗲、雞肉粥等，知名糕餅有娘惹三層糕、紅龜粿、湯圓等 ...
文：劉明芳
星馬地區不少料理受印度影響，大量採用薑黃、薑黃葉、香茅、小茴香、大茴香、肉桂等辛香料，味道濃郁、香氣強烈，另經常使用椰漿、辣椒、蝦醬、香茅、南薑、班蘭葉、咖哩葉、八角、羅望子汁、檸檬、金桔等調味。
乍看下，馬來西亞菜跟印尼菜非常相似，但仔細追究下仍然存有差異，包括菜色擺盤、配菜、搭配參巴醬[1]等皆有差異，例如馬來西亞的椰漿飯不會配天貝[2]，但印尼一定有天貝；印尼部分地區的椰漿飯還喜歡加上少量炒米粉、冬粉，再淋些花生醬、油蔥酥，馬來西亞的椰漿飯則無此吃法。馬來西亞沙嗲也與印尼沙嗲不同，馬來西亞的沙嗲肉串比印尼沙嗲短，口感普遍沒有印尼甜。
馬來西亞菜除受印度南部菜系影響，亦離不開中華料理，尤其有廣東菜系的影子，還帶有阿拉伯、波斯風味，烹調方式擅長使用煨、烤、炸，酸辣是基本味道。
多數馬來西亞人信奉伊斯蘭教，因此料理必須依照標準的伊斯蘭教規定烹調，肉類屠宰前要先念可蘭經經文祈禱，嚴禁豬肉和帶血的肉類，動物的血液要待完全排出方可食用。由於靠海，馬來西亞料理加入了豐富的海鮮元素，酸辣魚、蝦料理非常普遍，肉類則以牛肉、羊肉、雞肉為大宗，並且以米飯為主食。
濃郁鮮明的娘惹料理印尼、新加坡、馬來西亞三國因地緣關係，從古至今在政治、社會、經濟上多有往來，居民們交流密切，所以三地的飲食極為類似，有些料理甚至在風味、烹調手法上完全相同，只是名稱略有差異而已。
印尼、馬來西亞、新加坡除本地馬來人、爪哇人原有的傳統料理，最知名的便是娘惹料理，不僅在東南亞受歡迎，亦為享譽世界的知名佳餚。所謂的娘惹料理，即為將中式傳統菜餚、烹飪技法結合馬來人料理特色而產生的菜系，流傳於星馬、印尼及泰國等地。
許多娘惹料理喜歡以椰漿、椰糖、棕櫚糖調味，經典料理包括叻沙[3]、烏打烏打、咖哩、肉丸、潤餅、豬肉沙嗲、雞肉粥等，知名糕餅有娘惹三層糕、紅龜粿、湯圓等。每每到了異國小吃店、美食街，人們常喜歡點份叻沙麵體驗南洋風情，當中正是使用了芫荽籽、辣椒、蝦醬、椰奶及多種辛香料調和，再配上麵條、米粉、魚丸、海鮮、肉類、蔬菜等，隨...