242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範.出版日期：2017-12-07.作者：艾倫•杜卡斯（AlainDucasse）.我要購買.內容簡介目錄作者介紹/推薦 ...
Alain Ducasse 世界知名的主廚，在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多，也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。
杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。
www.alain-ducasse.com
【作者序／艾倫•杜卡斯（Alain Ducasse）】
我是一個幸福的廚師，我烹調的餐點，都是我的寫照。我喜愛美食，對一切充滿好奇，而且我重視當地物產，也注重當季食材，因此我也要求我的餐廳，每天都使用當地物產和當季食材。
這就是我希望傳遞的哲學。我也期望這種理念，能透過這 25 篇具有代表性的食譜，呈現在您眼前。書裡的這些餐點，全都是我名下美食餐廳菜單上的料理。囊括這些料理的餐廳，包括坐落於雅典娜廣場（Plaza Athénée）酒店的艾倫．杜卡斯餐廳、在蒙地卡羅巴黎酒店（Hôtel de Paris）的路易十五─艾倫．杜卡斯餐廳、位於莫里斯酒店（le Meurice）的艾倫．杜卡斯餐廳，和位於多徹斯特酒店（The Dorchester）的艾倫．杜卡斯餐廳。
這些餐點的烹調方式，都已經為您簡化。它們除了都受到深藏我心的地中海，和我出生的隆德省（Landes） 1 影響，也都顯示出我考慮餐點要傾向蔬食，又低油脂，同時必須少鹽少糖。我希望您依照這些食譜，為晚餐或重要場合下廚時，都能感到愉快，而我也盼望這些食譜在您府上，都能有一席之地。
【推薦序／國立高雄餐旅大學校長 林玥秀】
人類學大師李維．史陀（Claude Levi-Strauss）說過：「食物是值得深思之物。（Food is good think with）」食物提供了我們身體所需的養分，激活...