台灣終於有屬於自己的茶與咖啡風味輪了！茶改場以科技 ... | 政府出版品書目資料查詢網

農業部茶改場以科技方式，解析台灣特色茶及咖啡，針對其香氣和滋味，製作全新台灣特色茶風味輪2.0及台灣咖啡風味輪，盼能為台灣茶及咖啡做出更符合溝通需求的工具。茶改場表示，日後也將繼續結合科技，推動茶及飲料作物系列的相關研究發表及示範輔導，強化茶產業各類特色茶的品質提升。

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農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）表示國產茶與咖啡輔導策略，應強調發展各產區特色、精進栽培技術與後製加工處理、強調市場差異化的產品區隔，並以「安全、國產、優質」作為國產茶與咖啡產業發展定位，致力於提升台灣茶與咖啡產業在國際上的能見度。

茶改場場長蘇宗振說明，以科技方式解析台灣茶的香氣及滋味，經2020年推出完整描述台灣特色茶的6大台灣特色茶風味輪後，並以台灣茶分類分級系統（TAGs）專屬運用在有機茶及產銷履歷茶進行評鑑，獲得消費市場極大的肯定。今日解析台灣特色茶及咖啡的風味，再次推出以消費者觀點出發及方便使用的台灣特色茶風味輪2.0版，更符合生產者及國內外消費者的溝通及產品描述需求；並替台灣生產的咖啡量身訂做專屬的風味輪，以展現水果調性、糖香調性及堅果調性為主的多層次的感官，展現台灣咖啡的獨特性。

2023年4月26日國際茶葉研討會，台灣特色茶風味輪2.0版工作坊。（圖片來源：農業部茶改場提供）

新版台灣特色茶風味輪2.0 喚起台茶專屬品味新世代

蘇宗振指出，推出台灣特色茶風味輪2.0的重點是為重新定位及品茗台灣茶的專有色香味之層次感與平衡感，以協助消費者更深入探索與品味茶葉的風味特點。該場補充說明，原本台灣特色茶6大風味輪共有203個描述詞彙（香氣188個、滋味15個），包含台灣特色茶中存在的各種常見與不常見的風味描述詞彙，因此有些風味為一般消費者較不容易體會，是較為艱深的學術版本。為此，茶改場特別在不同茶類中將常見且共通的69個語彙（香氣54個、滋味15個）萃取出來，彙集成台灣特色茶風味輪2.0版，包括香氣描述以消費者使用觀點及滋味描述採用簡...