尋找味蕾的記憶 | 政府出版品書目資料查詢網

由 楊彥杰 著作 · 2000 · 被引用 9 次 — 這些飲食文化的基本特徵既包含著中國飲食文化的某些共性，同時也顯示出客家人與客家文化的特有氣質和內涵。從某種意義上說，飲食文化是客家文化重要組成部分，在傳統社會裡 ...

... 客家飲食文學與文化相關議題現有的學術研究。第二章客家飲食文化的變遷。主要從台灣客家飲食文學中，探討飲食文化的演變，並建構出一套客家飲食文學發展的系譜，爬梳 ...

2018年5月6日 — 以〈客家飲食文化之建立與延續─以公館福菜為例〉，. 就是一個典型的例子，以及本組從多篇論文中發現由於客家人主食為粄，因此有. 不少篇的主題是以粄為 ...

詳目顯示 ; 論文摘要臺灣自1980年代後期客家運動開始之後，有關客家的所有文化都逐漸的被國人所重新認識，包括客家過去的生活、穿著、使用器具、飲食…等。 ; 中文 · 122.

論文摘要「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，不得不自行生產或向大地尋找各種食物，並加以變化，或曬乾或醃漬儲存以備不時之需，因而研發出各種特殊食材 ...

由 陳菊園 著作 · 2010 — 二、客家美食認知的分析表分為四個構面，其中以「飲食文化」構. Page 4. II. 面的答對比例最高，其次依序為「料理特色」構面、「常用食材」. 構面，而「經典客家菜」構面的 ...

論文摘要除了語言最能代表族群標誌外，飲食文化也蘊藏著文化符號的內涵。食物是記憶的線索，而特定的食物連結了個人的記憶及成長經驗，更能喚醒了群體的集體記憶，食物也 ...

論文摘要一個族群或國家會因為長時間的統治、遷徙、和通婚，而與其他的文化做結合，漸漸無明顯的族群之分，但也慢慢形成文化的沒落，而客家文化亦是如此。 ; 2014 · 中文 · 83.

一、客家菜文化係循藉生存環境之養成與勤勞節儉習性的歷程。 二、客家菜文化蘊含季節時令食材及刻苦儉約的習慣。 三、客家菜文化具有油、香、鹹風格及好客精神的特色。 四 ...

本論文透過親身田野調查、訪談與參與觀察法的方式，結合文獻的對照，期盼藉此對傳統客家婦女的煮食，有更進一步了解，藉由食物傳遞情感、祈求健康、慎終追遠，並嘗試勾勒出 ...