客家菜餚 | 政府出版品書目資料查詢網

飲食文化所涵蓋的非常廣泛，從族群所生活的自然與生態環境，飲食材料來源，烹調的方法與技術，及餐桌禮儀等，在傳統文化中最廣泛，最深厚且最具代表性的可以說是飲食文化， ...

由於早年客家人為了克服生態環境的不足，只有付出更多的勞力，勤儉奮鬥才得以生存，對飲食方面主要以吃飽不吃巧為原則，用料不求珍貴，主要以當地所產之蔬菜與肉品調配運用 ...

客家飲食文化中，除了經典的四炆四炒是眾所周知的客家美味外，只要提到客家菜，還會令人聯想到鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞……等眾多美食。對客家人來說， ...

2020年10月30日 — 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主； ...

又例如飲食文化，以客家族群來說，必須運用客家獨特食材、烹調方式所作出菜餚，才是客家菜，這是一個必須遵循的規範，同時客家族群也是透過食材搭配與菜色呈現來呈現現客家 ...

以客家飲食文化來說，我們可以列舉出許多代表客家族群特色的食物，但每一種食物的呈現也都蘊藏著許多客家族群生長環境的差異，界限或共通性，且再探討食物所傳遞的文化價值 ...

2017年4月13日 — ... 飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！ 客家美食文化—米食.

2021年12月15日 — 提到客家飲食文化，不能不提深具代表性的漬物與醃醬，這是在生活困苦的年代保存食物的方法之一，例如：梅乾菜、芋頭酸、醃嫩薑、爛布子、豆豉醬、桔醬 ...

... 飲食文學的鋪陳與傳播， 積極地行銷並擴張客家飲食多元的風貌，並呈現客家飲食豐富的文化內涵。 第七章總結。歸納各篇的論述與心得。弱裔族群的客家人，早期移民的飲食文化 ...