南投縣信義鄉、信義鄉、信義鄉農會、南投縣農會、梅子夢工廠、信義風情、酒莊、青梅之鄉、梅子夢工廠、酒莊的那邊、長老公佈欄、梅子醋工坊。歡迎光臨信義鄉農會梅子夢 ...
梅酒製作黃金比例公開！梅子酒失敗原來是忽略這個步驟[1]
每年12月中到隔年2月是梅子的花期，大約在三月農民就會開始陸續採收梅子，而這時就到了梅酒製作的好時機！酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得了呀！今天就與大家分享梅酒的做法，在家就能輕鬆製作！梅酒的做法分享食材：梅子酒的黃金比例－黃梅：基酒：冰糖＝1：1：0.5黃梅 4斤 (2400克)米酒頭 6瓶 (2400ml)冰糖 2斤 (1200克)梅酒製作步驟：將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期將梅子蒂頭用牙籤去掉梅子用清水洗淨後放晾乾、或將梅子平鋪放置陰涼處風乾梅子放入容器中，倒入酒冰糖分兩次在五個月及七個月期間加入，每次份量1/2八個月後即可享用梅酒製作小技巧梅酒的做法其實很簡單，除了遵守黃金比例之外，在梅酒製作的過程中再加上一些巧思，就能讓釀出的梅子酒更符合自己的口味！分享給大家幾個可特別注意的小技巧：冰糖分次添加在上段梅酒的做分享中，可以看到我們會將冰糖分次加入，這樣做能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮，到時就能在品嚐香醇梅酒時也一併享用可口的梅果！梅子選擇四月中的梅子屬於「青梅」，大約五～六分熟，而在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的「黃梅」。在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！製作時間不過每個人偏好的口感不同，可能你喜歡的是青梅浸泡出來的口味，這時自己動手做做看最準確囉！基酒的選擇這次分享梅酒的做法是使用米酒頭，也可以使用其他酒類來製作，例如威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒，每種酒浸泡出來都有不同的風味，不過會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒，這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。梅子酒製作失敗原因有哪些？有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭可能沒有去乾淨，皆是影響原因。有鹹味：可能是基酒使用了料理米酒，建議使用米酒頭或伏特加製作梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或是製作時梅子沒有乾燥梅子酒推薦：信義鄉農會梅子夢工廠若你覺得在家稍嫌麻煩了點，也可以直接...