客家文傳承~客家菜由來和介紹 | 政府出版品書目資料查詢網

客家飲食文化中，除了經典的四炆四炒是眾所周知的客家美味外，只要提到客家菜，還會令人聯想到鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞……等眾多美食。對客家人來說， ...

2017年4月13日 — 說起客家料理，相信許多人直接聯想到「粄條」，不管用炒的、燙的、煮的，各有風味。炒粄條絕不可缺少紅蔥、豬油、蝦米、香菇。「鹹、肥、香」是傳統客家 ...

... 客家人的生活。 客家菜餚 客家食文化中，只要提到客家菜，就會聯想到鹹豬肉、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、紅糟鴨肉、封肉等的客家美食。鹹豬肉是早期客家族群，逢年 ...

客家菜同時注重「香」，很多東西都煎得乾乾的，煸出食材本身的香氣，如煎肉餅、煎鹹魚、煎蛋；具族群特色的客家粄菜也以乾炒法，多量油脂、紅蔥酥，而少水分，完成的炒粄菜 ...

2023年10月20日 — 傳統客家口味有「鹹、香、肥」三大特色，料理則講求飽足感與營養價值，大器實在的用料、令人胃口大開的香氣，即是客家料理的本色。而傳統的客家小炒是以 ...

... 客家美食，客委會，客家菜，鵝肉 · 鵝肉大王，鵝肉先生，客家小炒，梅干扣肉，北京 ... 提供各是特色客家料理，諸如：. 客家鵝肉︱桂筍東坡封︱梅干扣肉. 蒜味鵝翅︱蒜味鵝 ...

在調理的手法上，臺灣客家人則擅長以「炆、炒」的方式將有限的食材轉為多變菜色。「炆」指的是以大鍋、小火慢燉，且維持湯汁沸而不滾，藉以留下食物鮮純原味的烹煮手法；「 ...

2020年10月30日 — 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在 ...