2022年6月17日—...文化，以及依著海洋而生成的海鮮文化。然而，當我們以不同的視角重新看待這座由山與海交織而成的城市時，不僅可以更具體地見到像是生態、飲食與觀光 ...
基隆仁愛市場內，可直接吃亦可煮湯的大燒賣。
什麼是基隆的性格？這樣的性格又怎麼形塑出基隆這塊土地的模樣？ 過去總會被定位為海洋文化城市的基隆，時常強調的是不同時期來到這裡的移民文化，以及依著海洋而生成的海鮮文化。然而，當我們以不同的視角重新看待這座由山與海交織而成的城市時，不僅可以更具體地見到像是生態、飲食與觀光文化等面向，是如何在人群於山與海之間互動的過程中逐漸生成今日的模樣，或許也能夠藉由此般視角的認識，更進一步地慢慢理出對於這座城市未來的想像。
飲食：豐盛的海港小吃文化一般提到基隆的飲食文化，免不了講到各個時期移民所帶來的各種影響，比如以「善治海鮮，每多羹湯」聞名的閩菜、日人引入的魚鮮及魚漿文化，和美援麵粉推波助瀾之下蓬勃發展的麵食文化。除此之外，基隆的飲食特色還受到了從事礦業與碼頭裝卸的工人勞動作息需求影響，像是沙茶咖哩炒麵這類型能夠於休息時間快速提供大量鹽分的重口味鹹食，也有不少服務晚班工人的深夜小吃攤應運而生。以市中心為例，眾人耳熟能詳的廟口夜市以外，仁愛／博愛市場、信義市場，或是一級戰區的孝三路都能夠讓我們同時見到這樣多元、豐盛的小吃文化，是如何逐漸生成屬於基隆的特色。
仁愛市場一景。
事實上，這些飲食空間的形成並非偶然。
清治時期之前的移民，往往選擇在主要街道與廟宇兩旁擺攤，從而形成飲食聚集的場所。而日本政府為有效管理零散的攤販，除指示地方廳將食品市場委由市街經營，後來更進一步要求各攤販皆需持有政府營業許可，不得私設市場。於是，就在市街各自經營攤販的情況下，奠濟宮外的廟口市集更具規模，而當時由台人公共住宅博愛團所經營的福德市場則持續至戰後，演變為今日仁愛／博愛市場。
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