學校設科始於民國51年，當時只設農藝科，其後中斷招生，直到58年又恢復招生，59年增設商科，61年開設漁撈、電工等科，64年陸續開設輪機、農村家政、電子、農機、養殖、機工 ...
本校原為福建省立金門高級中學附設職業部，民國64年遷移至現址，為加強地區職業教育，培養各項基層建設人力，加速經濟發展，提昇文化水準，在各級長官積極督導下，經多次建議，得於70年8月1日奉教育部核准正式獨立設校，命名為「福建省立金門高級農工職業學校」，肩負地區職業教育重任。73年7月1日復奉核定改隸國立，全校員生，更感榮耀。獨立設校以來，承教育部之督導友助，方使本校規模初備，師資、設備日臻充實。
學校設科始於民國51年，當時只設農藝科，其後中斷招生，直到58年又恢復招生，59年增設商科，61年開設漁撈、電工等科，64年陸續開設輪機、農村家政、電子、農機、養殖、機工、食品加工等科。其後因配合社會經濟發展及師資現況，將農機與輪機科改為汽修科(汽車科)，農村家政改為家政科，食品加工科因師資問題停招，農經科一班轉為園藝科，民國95年為配合地區發展觀光產業及銜接先進科技，設立餐飲管理科、資訊科。
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