水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 | 政府出版品書目資料查詢網

• 鹽藏品：鹽鯖、海蜇皮、鹽漬鱈魚卵(明太子)、鹹白帶魚、鹹鰮魚、鹹鰱魚、. 鹹鮭魚. • 發酵水產品：例如魚醬油(魚露)、蝦醬油、蝦醬等。另一種鹽藏品係藉由加. 鹽以抑制 ...

1967年以前水產加工以乾製品與鹽產品為主，民眾所得. 較低，此類傳統產品是消費主流 ... 鹽藏品(如鹽鯖)、藻. 類加工品(如調味海苔片)、藥用及健康食品(如EPA或. DHA膠囊) ...

3.1 水產鹽藏品：指將食鹽散布於原料魚體，或浸漬於鹽液中加壓. 而後製成者，如鹽煙仔、鹽鯖、鹽鮭等。 3.1.3.2 水產鹽乾品：指將新鮮之原料先漬鹽後再乾燥者，如鹽乾鯖、.

水產食品中易發生食物中毒之腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) 在海水中2-3 ... 淡鹽鹽藏品保存. 低溫(冷藏、冷凍). 調整pH. 添加非鈉鹽類(KCl代替NaCl). 防腐劑potassium ...

... 鹽藏品(如鹽鯖)、藻類加. 工品(如調味海苔片)、藥用及健康食品(如EPA或DHA膠囊、膠原蛋白、鯊魚軟骨)。 內外銷概況. 漁產品約40%作為加工原料，其中外銷31%、內銷9%。 • ...

2016年9月23日 — 3.1.3 水產醃漬食品：指以水產動植物為主要原料，利用食鹽、糖或有機酸之. 添加以達降低水活性、調味、貯存效用之食品。 3.1.3.1 水產鹽藏品：指將原料 ...

醃漬品類項──鹽鯖、鹽小卷。（本項測試二產品）. 3. 燻製品類項──燻製鯊魚肉、燻製 ... 3.測試應注意事項說明。 4.應檢人試題疑義說明。 5.應檢人檢查設備及材料。 6 ...

2013年3月11日 — 水產食品業實施食品安全管制系統稽查依本注意事項辦理，若有未盡事宜請以E-MAIL 函洽當地衛生局。 一、稽查性質： 依據本署中華民國九十二年十二月二 ...